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徳山鮓にて発酵料理をいただきました

琵琶湖の北端の余呉湖の湖畔に在る

発酵料理の和風オーベルジュへお邪魔しました

癖があり食べ辛いと言われる発酵食品を

上品で食べやすい料理にして提供して下さいます

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塗師 赤木明登さんのぬりものも

沢山使われています

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「漆の"ぬりもの"がもたらす豊かさ」

手に触れた際の滑らかさや

口を付けた時の柔らかさが

料理の美味しさを引き立ててくれます

 

 

赤木さんの器は我が家でも10年程

愛用させて戴いています

飯椀・汁椀・長方形切り溜めなど

欠けたりしても赤木さんが元気な内は

お直しもしてくれるという手厚いサポート付き🤗

 

 

発酵学者 小泉武夫さんの本が置いてあり

今回はゆっくりと読ませてもらいました

食にまつわる諺など面白かったです

 

 

発酵食を日常的に食べていらっしゃる

近江の人達は

長寿で健康だと聞いた事があります

 

 

女将さんの「捨てる所が無いからね」と

お魚一匹全部丸ごと🐟

大切に調理されているお話も

興味深かったです

 

 

人生初の「熊肉」🐻

私は肉の脂身が苦手ですし

噛みきれない・分厚い肉も苦手💧

 

だけど❗️

徳山鮓さんにて

花山椒と共にいただく熊肉のしゃぶしゃぶは

薄くスライスされていて💕

臭みもなくとろりと柔らかくて

感動✨✨✨しました💖

 

 

余呉湖を見渡せる露天風呂も最高

 

心身共に元気になれました

 

 

宿の雰囲気は前回のお写真をご覧下さい

 

 

衣食住の「住」を専門としていますが

生きる基本の「食」はとても大切ですし

「食」を通して「整理力」を付けていただく

活動もしております

 

FOOD SEIRI NOTEのHPも併せて

ご覧いただければ幸いです

FOOD SEIRI NOTE

食材を使い切る為の管理ノートです

¥1,100

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